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Williams Sonoma Enero

Chilayo

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Colima

Ingredientes

2 cucharadas de arroz remojado

1 kilo de espinazo de carne de cerdo

1/2 kilo de carne gruesa o retazos

25 gramos de chiles guajillos

3 dientes de ajo

1 taza de tomates verdes

Cominos y sal al gusto

Manera de hacerse

Se corta la carne, se lava, se coloca en una cazuela y se le pone agua hasta que se cueza.

Los chiles guajillos se remojan con anticipación y se muelen junto con los tomates pelados y crudos, los ajos, los cominos y la sal al gusto, así como el arroz. Se baja todo esto en el metate con un litro de agua o más, y se vacia sobre la carne. Debe hervir más con esta salsa para que sazone bien. La olla se tapa herméticamente, a fin de que la carne quede bien cocida.

Se acostumbra tomar este guiso con morisqueta o verdolagas cocidas.

 

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