La fundación Aqui Nadie se Rinde lleva a cabo un evento a través del cual los asistentes podemos disfrutar de un encuentro con los mejores chefs de la Ciudad de México, y a su vez ayudar a los niños que padecen cancer y a sus familia, con la aportación que llevamos a cabo al participar en Los Sabores de la Ciudad de México. Como parte de su apoyo la Chef Martha Ortíz del restaurante Dulce Patria, nos regala la receta del platillo con el que ha participado: el Ceviche Vampiro.
INGREDIENTES Para el Ceviche Vampiro
- 120g filete de esmedregal limpio y cortado en cubos
- 30ml jugo de naranja agria
- 30ml jugo de limón
- pimienta recién molida, al gusto
- 60g mango manila pelado y picado en cubos
- 5g cebolla picada y desflemada
- 2cdita cilantro picado
- 1pza chile serrano picado ó al gusto
- 10ml aceite de oliva
- sal, al gusto
- 15 ml sangrita Dulce Patria (ver receta)
- chile de árbol frito, para decorar
- mango deshidratado, para decorar
- totopos de maíz, para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN
Marinar los cubos de pescado con el jugo de los cítricos hasta que esté cocido, aproximadamente por una hora.
Escurrir la mezcla e incorporar el mango, la cebolla previamente desflemada, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sazonar con la sal y la pimienta. Refrigerar.
Servir en copas para cebiche, bañar con la sangrita y decorar con un chile de árbol frito.
Acompañar con mango deshidratado y totopos de maíz.
Sangrita Dulce Patria
Rendimiento 550 ml aprox.
Ingredientes:
- 80 ml jugo de naranja
- 30 ml jugo de limón agrio sin semilla
- 30 ml jarabe de granadina
- salsa tipo inglesa, al gusto
- jugo sazonador, al gusto
- chile piquín condimentado, al gusto
- 500 ml jugo de tomate
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
Preparación:
Mezclar los ingredientes, teniendo cuidado de agregar el jugo de tomate al final. Incorporar perfectamente. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Reservar.
Receta especial para evento de la «Fundacion Aqui nadie se rinde» en el Hotel Four Seasons Ciudad de México en apoyo y ayuda a niños con cancer
No te pierdas la receta que la chef Patricia Quintana compartió para este evento: Pescado a los Quesos de México y Crema al Vino Blanco
4 comentarios
Me podrian decir el origen del ceviche vampiro y un poco de su historia porfavor!!
Hola Lilian,
La receta del ceviche vampiro nos las proporcionó la Chef Martha Ortiz, con gusto le pregunto y te envío la información. Un abrazo!
Hola disculpa no tienes la receta de los platillos:
1-Pan angel
2-Gelatina de rompope con tequila
3-María, Rosa la generosa
De Martha Ortiz chapa
Espero que si cuentes con ellas y me las puedas enviar a mi correo
Luiz_aem-e@Hotmail.com
Hola Luis,
No tengo esas recetas pero con todo gusto voy a pedirle a la chef que si me las da para poder publicarlas. Si su respuesta es afirmativa, cuenta con que estarán en el sitio muy pronto.
Saludos!