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Ceviche Vampiro Chef Martha Ortiz Chapa, Dulce Patria

Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria

Para 2 personas

Ingredientes:

  • 120g  filete de esmedregal limpio y cortado en cubos
  • 30ml  jugo de naranja agria
  • 30ml  jugo de limón
  • pimienta recién molida, al gusto
  • 60g mango manila pelado y picado en cubos
  • 5g cebolla picada y desflemada
  • 2cdita cilantro picado
  • 1pza chile serrano picado ó al gusto
  • 10ml aceite de oliva
  • sal, al gusto
  • 15 ml  sangrita Dulce Patria (ver receta)
  • chile de árbol frito, para decorar
  • mango deshidratado, para decorar
  • totopos de maíz, para acompañar

 

Ceviche Vampiro Chef Martha Ortiz Chapa, Dulce Patria

Preparación:

Marinar los cubos de pescado con el jugo de los cítricos hasta que esté cocido, aproximadamente por una hora.

Escurrir la mezcla e incorporar el mango, la cebolla previamente desflemada, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sazonar con la sal y la pimienta. Refrigerar.

Servir en copas para cebiche, bañar con la sangrita y decorar con un chile de árbol frito.

Acompañar con mango deshidratado y totopos de maíz.

Sangrita Dulce Patria

Rendimiento 550 ml aprox.

Ingredientes:

  • 80      ml      jugo de naranja
  • 30      ml      jugo de limón agrio sin semilla
  • 30      ml      jarabe de granadina
  • salsa tipo inglesa, al gusto
  • jugo sazonador, al gusto
  • chile piquín condimentado, al gusto
  • 500    ml      jugo de tomate
  • sal, al gusto
  • pimienta, al gusto

Preparación:

Mezclar los ingredientes, teniendo cuidado de agregar el jugo de tomate al final. Incorporar perfectamente. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Reservar.

Receta especial para evento de la “Fundacion Aqui nadie se rinde” en el Hotel Four Seasons Ciudad de México en apoyo y ayuda a niños con cancer

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4 comments

  1. Me podrian decir el origen del ceviche vampiro y un poco de su historia porfavor!!

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola Lilian,

      La receta del ceviche vampiro nos las proporcionó la Chef Martha Ortiz, con gusto le pregunto y te envío la información. Un abrazo!

  2. Hola disculpa no tienes la receta de los platillos:
    1-Pan angel
    2-Gelatina de rompope con tequila
    3-María, Rosa la generosa
    De Martha Ortiz chapa
    Espero que si cuentes con ellas y me las puedas enviar a mi correo
    Luiz_aem-e@Hotmail.com

    • Elsie Mendez Enriquez

      Hola Luis,

      No tengo esas recetas pero con todo gusto voy a pedirle a la chef que si me las da para poder publicarlas. Si su respuesta es afirmativa, cuenta con que estarán en el sitio muy pronto.

      Saludos!

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