Platos fuertes

Minguiche

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Ingredientes Food Advertising by 1 kilo de jitomates asados 3 chiles pasilla verdes, asados (chile poblanos) 1/4 de litro de crema o buen jocoque 3 quesos frescos de vaca, de los grandes

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Cuachala

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Que interesante es descubrir recetas tan exquisitas como esta que en la Ciudad de México no es fácil encontrar quien las haga en estos tiempos. Colima Food Advertising by Ingredientes 1 gallina grande 3 chiles anchos 2 chiles guajillos (si se desea picante) 230 gramos de jitomates verdes 5 dientes de ajo …

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Asado de puerco

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Ingredientes Food Advertising by 1 kilo de carne de puerco 1/4 de chile rojo ancho 1 tomatillo verde 8 dientes de ajo Cominos, pimienta y orégano, una pizca (lo que se puede tomar con cinco dedos) 1 pedacito de cáscara de naranja, como del tamaño de una moneda de 20 centavos …

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Pichones para casamiento

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Para quienes piensan que en el norte de México solo hay carne aqui una receta maravillosa de este invaluable libro que cayo en mis manos de una tienda de libros usados y que hoy es parte de mis tesoros. Food Advertising by Ingredientes 8 pichones tiernos 1 taza de leche 1 …

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Pampano empapelado

De el libro “Las Senadoras Suelen Guisar” 1964 Campeche Ingredientes Food Advertising by 1 pámpano (pescado) de buen tamaño 8 pimientos bien molidos 1 hojita de orégano seco 6 ajos bien asados 1 pedacito de achiote en pasta o chile ancho molido 10 cominos 2 naranjas agrias 1 cucharada de manteca derretida Polvito de chile seco molido Hoja de platano, …

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Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México Ingredientes 100 gs de camarón fresco molido 70 gs de pan de caja cortado en cubos pequeños ¼ c/t de sal fina ¼ c/t de azúcar refinada ¼ c/t de consomé de pollo en polvo 1 c/t de aceite de ajonjolí 1 g de fécula de papa 1 lt de aceite …

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Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Para 2 personas Ingredientes: 120g  filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 30ml  jugo de naranja agria 30ml  jugo de limón pimienta recién molida, al gusto 60g mango manila pelado y picado en cubos 5g cebolla picada y desflemada 2cdita cilantro picado 1pza chile serrano picado ó al gusto 10ml aceite de …

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Pescado a los quesos de México

Chef Patricia Quintana / Restaurante Izote Para 8 personas   Food Advertising by PARA EL PESCADO:   8 pescados huachinango limpios de 200gr cada uno Pimienta al gusto Sal al gusto PARA LA SALSA: 45  g de mantequilla 1/2  taza de aceite de oliva ascolano 120g de echalote finamente picada 2  tazas de caldo de pollo reducido a 1 taza …

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Carnitas de pescado

AL ESTILO DEL RESTAURANTE CONTRAMAR Carnitas de pescado (Foto: Jorge Sánchez )PARA 3 PORCIONES 30 gramos  de cebolla blanca 4 ramas  de cilantro 45 gramos  de jitomate guaje 250 gramos  de lomo de atún 200 mililitros  de aceite vegetal Sal, al gusto Para la guarnición: 1/3 de pieza de limón 1/2 piezas  de aguacate   . 6 piezas  de tortillas de …

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Pica pica de camarón

AL ESTILO DE LA CHEF LULA MARTIN DEL CAMPO Receta publicada en El Universal PARA 4 PORCIONES Food Advertising by Para los camarones: 12 piezas  de camarones medianos (3 por orden) 2 cucharadas  de aceite de oliva ½ cucharadita  de sal ½ cucharadita  de pimienta negra 12 palitos  para brocheta Para la mayonesa al chipotle: ½ taza  de mayonesa 2 …

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