Platos fuertes

Romeritos con mole de jamaica

AL ESTILO DE LA CHEF TERE BARAJAS Romeritos con mole de jamaica (Foto: Sergio Mendoza) PARA 4 PORCIONES100 gramos  de pasta de mole 10 gramos  de concentrado de jamaica Caldo  de verduras el necesario 10 gramos  de camarón seco 10 gramos  de nopal en pequeños cubos 10 gramos  de papa cambray cocida 50 gramos  de romeritos blanqueados Sal,  al gusto …

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Receta Cazon fresco a la campechana

de el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Campeche Ingredientes Cazón fresco Epazote fresco 1 naranja agria 1 chile habanero 10 jitomates grandes 1 cebolla 3 cucharadas de manteca Preparación En un recipiente se pone agua a hervir con suficiente sal; se le agrega una ramita de epazote y el jugo de media naranja agria, en seguida se tapa bien. …

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Tostada de bacalao navideño

INGREDIENTES Aceite de oliva el necesario 3 dientes de ajo, finamente picado ¼ de pieza de cebolla en pequeños cubos 200 gramos de jitomate picado finamente en pequeños cubos 200 gramos de bacalaosin sal y desmenuzado 20 gramos de alcaparras 20 gramos de aceitunas verdes sin hueso 20 gramos de chiles güeros 10 gramos de perejil, finamente picado Tostadas, al gusto …

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Receta Gallina pinta

  Del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 Baja California Ingredientes 2 tazas de nixtamal 1 cola de res 1 1/2 tazas de frijol rosa 1 cabeza de ajo 2 chiles verdes 2 manojos de espinacas Sal al gusto Food Advertising by

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Machaca de pescado

  Del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 Baja California Ingredientes 1 kilo de pescado seco 1/2 kilo de jitomate 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 2 chiles poblanos La cantidad necesaria de buen aceite Orégano y chiles curados, al gusto Manera de hacerse El pescado se remoja toda una noche. Al día siguiente, se pasa por …

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Receta Albóndigas de pescado

de las senadoras de Baja California Ingredientes 1/2 kilo de cabrilla (pueden ser filets de robalo) 1/4 de kilo de jitomate 1 cebolla chica 3 dientes de ajo 2 rebanadas de pan remojado con vinagre y agua 3 huevos 2 chiles poblanos 20 aceitunas, sal, pimienta y orégano Manera de hacerse Cocido el pescado, se le quita la piel y …

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Pescado Tikin xic

Del Chef Ricardo Muñoz Zurita “Esta receta está inspirada en el legendario pescado tikin xic. En la receta original se utiliza un pescado entero untado con condimento de achiote y cocido sobre las brasas de cascaras de coco para que la cocción del mismo no se arrebate, porque la leña proporciona un fuego intenso que quema la carne rápidamente. He …

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Carne de puerco en chile cascabel (Aguascalientes)

Ingredientes 1 kg de carne de puerco 6 chiles cascabel ¼ kg de tomatillos Sal y ajo al gusto Food Advertising by

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Carne de Puerco en chile verde (Aguascalientes)

Ingredientes Carne de puerco (costillas, lomo o maciza) Chiles verdes Tomates con cascara Sal y ajo al gusto Food Advertising by

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Carne de puerco con verdolagas (Aguascalientes)

Ingredientes ½ kg de carne de puerco 1 kg de verdolagas ¼ kg de tomatillos Chiles serranos Sal y ajo al gusto Preparación Las verdolagas se limpian cuidadosamente, a fin de aprovechar solo las hojas y los tallos tiernos, los cuales se lavan y se cuecen a medias. A parte, se cuece la carne y ya cocida se frie en …

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