Platos fuertes

Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México Ingredientes 100 gs de camarón fresco molido 70 gs de pan de caja cortado en cubos pequeños ¼ c/t de sal fina ¼ c/t de azúcar refinada ¼ c/t de consomé de pollo en polvo 1 c/t de aceite de ajonjolí 1 g de fécula de papa 1 lt de aceite …

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Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Para 2 personas Ingredientes: 120g  filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 30ml  jugo de naranja agria 30ml  jugo de limón pimienta recién molida, al gusto 60g mango manila pelado y picado en cubos 5g cebolla picada y desflemada 2cdita cilantro picado 1pza chile serrano picado ó al gusto 10ml aceite de …

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Pescado a los quesos de México

Chef Patricia Quintana / Restaurante Izote Para 8 personas   Food Advertising by PARA EL PESCADO:   8 pescados huachinango limpios de 200gr cada uno Pimienta al gusto Sal al gusto PARA LA SALSA: 45  g de mantequilla 1/2  taza de aceite de oliva ascolano 120g de echalote finamente picada 2  tazas de caldo de pollo reducido a 1 taza …

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Carnitas de pescado

AL ESTILO DEL RESTAURANTE CONTRAMAR Carnitas de pescado (Foto: Jorge Sánchez )PARA 3 PORCIONES 30 gramos  de cebolla blanca 4 ramas  de cilantro 45 gramos  de jitomate guaje 250 gramos  de lomo de atún 200 mililitros  de aceite vegetal Sal, al gusto Para la guarnición: 1/3 de pieza de limón 1/2 piezas  de aguacate   . 6 piezas  de tortillas de …

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Pica pica de camarón

AL ESTILO DE LA CHEF LULA MARTIN DEL CAMPO Receta publicada en El Universal PARA 4 PORCIONES Food Advertising by Para los camarones: 12 piezas  de camarones medianos (3 por orden) 2 cucharadas  de aceite de oliva ½ cucharadita  de sal ½ cucharadita  de pimienta negra 12 palitos  para brocheta Para la mayonesa al chipotle: ½ taza  de mayonesa 2 …

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Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

Esta receta de pierna de puerco es tradicional de las fiestas navideñas, pero podemos disfrutarla todo el año por lo deliciosa que es, en nuestra familia la hacemos para año nuevo. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco. INGREDIENTES 2 chiles anchos 1 chile cascabel 1 pieza de chile morita 1 chile guajillo 2 tazas de agua …

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Pavo al romero

Inyectar el pavo con el vino y la leche por separado, al menos dos horas antes de hornearlo. De preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. Untar bien el pavo con la mostaza. Sazonar con un poco de sal y colocar las ramitas de romero sobre el pavo. Cubrirlo bien con papel aluminio. Hornear tapado a 300° …

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Pavo adobado

Deliciosa forma de preparar el pavo para Navidad. AL ESTILO DE ÓSCAR VELÁZQUEZ LÓPEZ INGREDIENTES 10 chiles guajillo 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 taza jugo de naranja 4 limones, su jugo 50 gr. achiote (6 cucharadas) ¼ cucharadita comino 1 cucharadita de orégano ½ cucharadita de canela Sal, al gusto Pimienta, al gusto ½ taza jugo de piña …

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Receta Bacalao con salsa de mandarina

AL ESTILO DEL CHEF RUBÉN AMADOR PARA 4 PORCIONES1 kilo  de bacalao fresco ½ kilo  de tejocotes 1 betabel  pequeño 8 espárragos ½ litro  de jugo de naranja 1 mandarina 1 taza  de azúcarPREPARACIÓN 40 MINUTOS Bacalao con salsa de mandarina (Foto: Bertha Herrera ) Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados, unos 8 minutos. La …

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Romeritos con mole de jamaica

AL ESTILO DE LA CHEF TERE BARAJAS Romeritos con mole de jamaica (Foto: Sergio Mendoza) PARA 4 PORCIONES100 gramos  de pasta de mole 10 gramos  de concentrado de jamaica Caldo  de verduras el necesario 10 gramos  de camarón seco 10 gramos  de nopal en pequeños cubos 10 gramos  de papa cambray cocida 50 gramos  de romeritos blanqueados Sal,  al gusto …

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