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Recetas

Elaboración paso a paso y orígen del jocoque

Yo recuerdo siempre ver en la estufa de mi abuela una olla muy bien tapadita al calor de los pilotos (las flamitas que se quedan prendidas en las hornillas de la estufa para que prenda automaticamente) y luego como lo pasaba a un frasco para comer diaria y religiosamente su jocoque hecho en casa. Buscando recetas que fueran como ella …

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Minguiche

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Ingredientes 1 kilo de jitomates asados 3 chiles pasilla verdes, asados (chile poblanos) 1/4 de litro de crema o buen jocoque 3 quesos frescos de vaca, de los grandes

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Sopitos picados

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Estilo Villa de Alvarez Ingredientes (para 6 personas) 24 sopitos 1/4 de kilo de carne de res molida 125 gramos de tomates verdes 1 cucharada de cebolla picada 50 gramos de queso en grano, rallado 24 rabanitos 125 gramos de manteca Chile cascabel al gusto

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Chilayo

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Ingredientes 2 cucharadas de arroz remojado 1 kilo de espinazo de carne de cerdo 1/2 kilo de carne gruesa o retazos 25 gramos de chiles guajillos 3 dientes de ajo 1 taza de tomates verdes Cominos y sal al gusto

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Sopa de chacales

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Ingredientes 3 kilos de chacales* frescos 4 litros de caldo de los mismos 1 taza de jugo de jitomate puro 1 pedazo de cebolla molido con el jitomate 2 bolillos Perejil picado, pimienta y sal al gusto Manera de hacerse Al limpiar los chacales, se les saca de la cabeza todo …

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Cuachala

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Que interesante es descubrir recetas tan exquisitas como esta que en la Ciudad de México no es fácil encontrar quien las haga en estos tiempos. Colima Ingredientes 1 gallina grande 3 chiles anchos 2 chiles guajillos (si se desea picante) 230 gramos de jitomates verdes 5 dientes de ajo 1 cebolla 1 …

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Todo lo que debes de saber de la Quinoa

Por Elsie Méndez Estas son las cosas por la que adoro el mundo de la gastronomía, uno nunca deja de aprender y de sorprenderse de los miles de ingredientes que existen y lo mejor, son excelentes para nuestra salud. En casa de la Chef Pia Quintana en el mes de mayo, tuve la suerte de hospedarme en su casa, justo …

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Atole Almendrado

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Manera de hacerse Se pone a hervir un litro de leche con unas hebritas de canela; se le agrega una taza de harina de maíz, diluida en una poca de agua, meneándola para que no se queme. Después de que haya hervido unp oc la mezcla, se muelen 1/4 de kilo …

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Asado de puerco

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Ingredientes 1 kilo de carne de puerco 1/4 de chile rojo ancho 1 tomatillo verde 8 dientes de ajo Cominos, pimienta y orégano, una pizca (lo que se puede tomar con cinco dedos) 1 pedacito de cáscara de naranja, como del tamaño de una moneda de 20 centavos (hoy seria de …

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Pichones para casamiento

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Para quienes piensan que en el norte de México solo hay carne aqui una receta maravillosa de este invaluable libro que cayo en mis manos de una tienda de libros usados y que hoy es parte de mis tesoros. Ingredientes 8 pichones tiernos 1 taza de leche 1 lata de chícharos …

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