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Recetas

Cuachala

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Que interesante es descubrir recetas tan exquisitas como esta que en la Ciudad de México no es fácil encontrar quien las haga en estos tiempos. Colima Food Advertising by Ingredientes 1 gallina grande 3 chiles anchos 2 chiles guajillos (si se desea picante) 230 gramos de jitomates verdes 5 dientes de ajo …

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Todo lo que debes de saber de la Quinoa

Por Elsie Méndez Estas son las cosas por la que adoro el mundo de la gastronomía, uno nunca deja de aprender y de sorprenderse de los miles de ingredientes que existen y lo mejor, son excelentes para nuestra salud. En casa de la Chef Pia Quintana en el mes de mayo, tuve la suerte de hospedarme en su casa, justo …

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Atole Almendrado

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Manera de hacerse Se pone a hervir un litro de leche con unas hebritas de canela; se le agrega una taza de harina de maíz, diluida en una poca de agua, meneándola para que no se queme. Después de que haya hervido unp oc la mezcla, se muelen 1/4 de kilo …

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Asado de puerco

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Ingredientes Food Advertising by 1 kilo de carne de puerco 1/4 de chile rojo ancho 1 tomatillo verde 8 dientes de ajo Cominos, pimienta y orégano, una pizca (lo que se puede tomar con cinco dedos) 1 pedacito de cáscara de naranja, como del tamaño de una moneda de 20 centavos …

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Pichones para casamiento

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Coahuila Para quienes piensan que en el norte de México solo hay carne aqui una receta maravillosa de este invaluable libro que cayo en mis manos de una tienda de libros usados y que hoy es parte de mis tesoros. Food Advertising by Ingredientes 8 pichones tiernos 1 taza de leche 1 …

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Sopa Borracha

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Campeche Ingredientes Food Advertising by 6 bizcoletas* 1 tacita de vino seco 2 cocos 1/2 kilo de azúcar Polvo de canela

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Pampano empapelado

De el libro “Las Senadoras Suelen Guisar” 1964 Campeche Ingredientes Food Advertising by 1 pámpano (pescado) de buen tamaño 8 pimientos bien molidos 1 hojita de orégano seco 6 ajos bien asados 1 pedacito de achiote en pasta o chile ancho molido 10 cominos 2 naranjas agrias 1 cucharada de manteca derretida Polvito de chile seco molido Hoja de platano, …

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Ensalada de pepinillos

Chef Ip Sum Lam / Zhen Shanghai Ciudad de México Ingredientes 500 gs de pepinillos frescos 250 gs de sal 2 dientes de ajo 2 chiles serranos frescos 2 chiles de árbol secos 50 ml de salsa de chile dulce Lucky 30 ml de vinagre Chinkiang 1 c/t de aceite de ajonjolí Preparación Food Advertising by Cortar los pepinillos por …

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Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México Ingredientes 100 gs de camarón fresco molido 70 gs de pan de caja cortado en cubos pequeños ¼ c/t de sal fina ¼ c/t de azúcar refinada ¼ c/t de consomé de pollo en polvo 1 c/t de aceite de ajonjolí 1 g de fécula de papa 1 lt de aceite …

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Agua de jamaica con caricia de rosas

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Rendimiento: 2 porciones   Food Advertising by Ingredientes 4          oz        infusión de jamaica 3          oz        jarabe natural, o al gusto 1          oz        infusión de especias (canela, clavo y anís estrella) 12        oz        agua 6          pzas.   cubos de hielo, o al gusto Pétalos de rosa, para decorar Procedimiento Vierta todos los ingredientes en una …

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