Recetas

Pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

Esta receta de pierna de puerco en salsa de cuatro chiles es tradicional de las fiestas navideñas, pero podemos disfrutarla todo el año por lo deliciosa que es, en nuestra familia la hacemos para año nuevo. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco. INGREDIENTES 2 chiles anchos 1 chile cascabel 1 pieza de chile morita 1 chile …

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Receta de Pavo al romero

El romero es una de mis hierbas de olor favoritas, a todo le da un toque tan aromático y sabroso, es casi imposible que algo no quede suculento con el romero. Ejemplo claro es este pavo al romero, que además se prepara muy fácilmente. Seguramente lo disfrutarán tanto como nosotros. INGREDIENTES 1 pavo de 5 kg 3 tazas de vino …

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Pavo adobado

Esta receta le da todo el toque mexicano a uno de los platillos estrella de las celebraciones de navidad y año nuevo en México. Este pavo adobado es una de las recetas consentidas en casa y de las que repetimos invariablemente cada cierto número de años. ¡Qué la disfruten! INGREDIENTES 1 pavo de 5kg 8 chiles guajillo picantes 1 cebolla …

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Receta Bacalao con salsa de mandarina

AL ESTILO DEL CHEF RUBÉN AMADOR PARA 4 PORCIONES1 kilo  de bacalao fresco ½ kilo  de tejocotes 1 betabel  pequeño 8 espárragos ½ litro  de jugo de naranja 1 mandarina 1 taza  de azúcarPREPARACIÓN 40 MINUTOS Bacalao con salsa de mandarina (Foto: Bertha Herrera ) Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados, unos 8 minutos. La …

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Tamal de chocolate y frutos secos

AL ESTILO DEL CHEF GUILLERMO TINOCO Tamal de chocolate y frutos secos (Foto: Sergio Mendoza )PARA 20 PORCIONES 200 gramos  de manteca de cerdo 1 kilo   de masa de maíz 200 gramos de pasta de chocolate 100 gramos   de azúcar 200 gramos   de frutos secos Salsa de vino   tintoy frutos secos: 50 mililitros   de vino tinto 30 mililitros   de agua …

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Romeritos con mole de jamaica

AL ESTILO DE LA CHEF TERE BARAJAS Romeritos con mole de jamaica (Foto: Sergio Mendoza) PARA 4 PORCIONES100 gramos  de pasta de mole 10 gramos  de concentrado de jamaica Caldo  de verduras el necesario 10 gramos  de camarón seco 10 gramos  de nopal en pequeños cubos 10 gramos  de papa cambray cocida 50 gramos  de romeritos blanqueados Sal,  al gusto …

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Receta Cazon fresco a la campechana

No confundan el pan de cazón con esta receta de Cazón fresco a la campechana porque son muy diferentes, aquí vamos a tener los filetes de cazón frescos para poder preparar esta rica receta que proviene del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 INGREDIENTES Cazón fresco Epazote fresco 1 naranja agria 1 chile habanero 10 jitomates grandes 1 cebolla 3 …

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Receta Sopa de Pescado estilo Campeche

Podemos decir que existen tantas versiones de una sopa de pescado como familias hay en todo México, pero bueno, esta sopa de pescado estilo Campeche es del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964. Les aseguro que como nosotros en casa, terminarán chupándose los dedos. INGREDIENTES 1 cabeza de esnedregal o de cualquier otro pescado grande 1/2 kilo de …

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Tostada de bacalao navideño

INGREDIENTES Aceite de oliva el necesario 3 dientes de ajo, finamente picado ¼ de pieza de cebolla en pequeños cubos 200 gramos de jitomate picado finamente en pequeños cubos 200 gramos de bacalaosin sal y desmenuzado 20 gramos de alcaparras 20 gramos de aceitunas verdes sin hueso 20 gramos de chiles güeros 10 gramos de perejil, finamente picado Tostadas, al gusto …

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Receta Gallina pinta

En realidad esta receta no lleva gallina, pero por el frijol  la apariencia del platillo así se le puso. Dicen que originalmente esta receta de nuestra amada cocina mexicana nació en Sonora, pero se la apropiaron en muchos estados del norte de México. Receta Gallina Pinta original del libro “Las Senadoras suelen guisar” editado en 1964 INGREDIENTES 2 tazas de …

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