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Recetas

Sopa Borracha

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Campeche Ingredientes Food Advertising by 6 bizcoletas* 1 tacita de vino seco 2 cocos 1/2 kilo de azúcar Polvo de canela

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Pampano empapelado

De el libro “Las Senadoras Suelen Guisar” 1964 Campeche Ingredientes Food Advertising by 1 pámpano (pescado) de buen tamaño 8 pimientos bien molidos 1 hojita de orégano seco 6 ajos bien asados 1 pedacito de achiote en pasta o chile ancho molido 10 cominos 2 naranjas agrias 1 cucharada de manteca derretida Polvito de chile seco molido Hoja de platano, …

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Ensalada de pepinillos

Chef Ip Sum Lam / Zhen Shanghai Ciudad de México Ingredientes 500 gs de pepinillos frescos 250 gs de sal 2 dientes de ajo 2 chiles serranos frescos 2 chiles de árbol secos 50 ml de salsa de chile dulce Lucky 30 ml de vinagre Chinkiang 1 c/t de aceite de ajonjolí Preparación Food Advertising by Cortar los pepinillos por …

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Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México Ingredientes 100 gs de camarón fresco molido 70 gs de pan de caja cortado en cubos pequeños ¼ c/t de sal fina ¼ c/t de azúcar refinada ¼ c/t de consomé de pollo en polvo 1 c/t de aceite de ajonjolí 1 g de fécula de papa 1 lt de aceite …

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Agua de jamaica con caricia de rosas

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Rendimiento: 2 porciones   Food Advertising by Ingredientes 4          oz        infusión de jamaica 3          oz        jarabe natural, o al gusto 1          oz        infusión de especias (canela, clavo y anís estrella) 12        oz        agua 6          pzas.   cubos de hielo, o al gusto Pétalos de rosa, para decorar Procedimiento Vierta todos los ingredientes en una …

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Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Para 2 personas Ingredientes: 120g  filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 30ml  jugo de naranja agria 30ml  jugo de limón pimienta recién molida, al gusto 60g mango manila pelado y picado en cubos 5g cebolla picada y desflemada 2cdita cilantro picado 1pza chile serrano picado ó al gusto 10ml aceite de …

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Pescado a los quesos de México

Chef Patricia Quintana / Restaurante Izote Para 8 personas   Food Advertising by PARA EL PESCADO:   8 pescados huachinango limpios de 200gr cada uno Pimienta al gusto Sal al gusto PARA LA SALSA: 45  g de mantequilla 1/2  taza de aceite de oliva ascolano 120g de echalote finamente picada 2  tazas de caldo de pollo reducido a 1 taza …

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Recetas del evento Los Sabores del DF en apoyo niños con cancer

Como lo hemos venido anunciando se llevara a cabo el día 2 de junio el evento “Los Sabores del DF” en el hotel Four Seasons de la Ciudad de México para apoyar a la Fundación Aqui Nadie Se Rinde que trabaja en favor de los niños con cancer. Pues bien, los Chefs participantes han decidido compartir sus recetas para todos …

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Carnitas de pescado

AL ESTILO DEL RESTAURANTE CONTRAMAR Carnitas de pescado (Foto: Jorge Sánchez )PARA 3 PORCIONES 30 gramos  de cebolla blanca 4 ramas  de cilantro 45 gramos  de jitomate guaje 250 gramos  de lomo de atún 200 mililitros  de aceite vegetal Sal, al gusto Para la guarnición: 1/3 de pieza de limón 1/2 piezas  de aguacate   . 6 piezas  de tortillas de …

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Peras al Mezcal

AL ESTILO DE LA CHEF LULA MARTIN DEL CAMPO Receta publicada en El Universal PARA 4 PORCIONES Food Advertising by Para las peras: 4 peras medianas  sin cáscara 250 gramos   de azúcar blanca ¼ de taza   de jugo de limón 1 ½ litros   de agua Para la salsa de mezcal: 100 mililitros   de mezcal ¾ de litro   de agua 350 …

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