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Botanas o Entradas

Empanadas de Santa Rita

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chihuahua Ingredientes 1 kilo de harina 60 gr de manteca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar leche 1 cucharadita de anís 1 pedacito de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante, “Piedra que sale por si sola, eflorescente”) es una sal mineral natural, utilizada en México …

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Pictes de elote

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 10 elotes macizos con hojas 125 gramos de manteca 125 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de sal

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Queso de Chiapas relleno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Ingredientes 1 queso bola, de Chiapas 5 huevos cocidos 460 gramos de pierna de puerco molida 115 gramos de col 1 cebolla 2 chiles dulces 150 gramos de jitomate 50 gramos de aceitunas 50 gramos de alcaparras 50 gramos de pasitas 3 cucharadas de jerez 1 raja de canela 1 hoja de plátano

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Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión) 1/4 de cebolla grande Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos) 4 clavos 1 raja chica de canela 1/2 cabeza de ajo Laurel de Castilla Orégano Aceite de oliva y vinagre

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Elaboración paso a paso y orígen del jocoque

Yo recuerdo siempre ver en la estufa de mi abuela una olla muy bien tapadita al calor de los pilotos (las flamitas que se quedan prendidas en las hornillas de la estufa para que prenda automaticamente) y luego como lo pasaba a un frasco para comer diaria y religiosamente su jocoque hecho en casa. Buscando recetas que fueran como ella …

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Sopitos picados

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Estilo Villa de Alvarez Ingredientes (para 6 personas) 24 sopitos 1/4 de kilo de carne de res molida 125 gramos de tomates verdes 1 cucharada de cebolla picada 50 gramos de queso en grano, rallado 24 rabanitos 125 gramos de manteca Chile cascabel al gusto

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Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México Ingredientes 100 gs de camarón fresco molido 70 gs de pan de caja cortado en cubos pequeños ¼ c/t de sal fina ¼ c/t de azúcar refinada ¼ c/t de consomé de pollo en polvo 1 c/t de aceite de ajonjolí 1 g de fécula de papa 1 lt de aceite …

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Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Para 2 personas Ingredientes: 120g  filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 30ml  jugo de naranja agria 30ml  jugo de limón pimienta recién molida, al gusto 60g mango manila pelado y picado en cubos 5g cebolla picada y desflemada 2cdita cilantro picado 1pza chile serrano picado ó al gusto 10ml aceite de …

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Receta Bollitos (pan) de Queso

Quién se puede resistir al delicioso aroma de estos bollitos de pan de queso recién hechos, nosotros al menos no. En casa cuando lo cocino, no han ni salido del horno y ya están todos formados para robarme uno de la charola. Una receta muy sencilla y perfectos para acompañar nuestras comidas en casa. INGREDIENTES 4 tazas de harina 2 …

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Nopalitos fritos con huevo (Aguascalientes)

Esta es una de las maravillosas recetas del libro “Las Senadoras suelen guisar” del estado de Aguascalientes. Editado en 1964, este libro tuvo como finalidad recabar fondos para el organismo que se creó para la protección de los menores en México. Nunca más se volvió a editar, por eso me tomo la libertad de compartir las recetas que son valuarte …

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