Botanas o Entradas

Empanadas de Santa Rita

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chihuahua Ingredientes 1 kilo de harina 60 gr de manteca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar leche 1 cucharadita de anís 1 pedacito de tequesquite (El tequesquite, tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante, “Piedra que sale por si sola, eflorescente”) es una sal mineral natural, utilizada en México …

Read More »

Pictes de elote

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 10 elotes macizos con hojas 125 gramos de manteca 125 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de sal

Read More »

Queso de Chiapas relleno

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Ingredientes 1 queso bola, de Chiapas Food Advertising by 5 huevos cocidos 460 gramos de pierna de puerco molida 115 gramos de col 1 cebolla 2 chiles dulces 150 gramos de jitomate 50 gramos de aceitunas 50 gramos de alcaparras 50 gramos de pasitas 3 cucharadas de jerez 1 raja de canela 1 …

Read More »

Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes Food Advertising by 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión) 1/4 de cebolla grande Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos) 4 clavos 1 raja chica de canela 1/2 cabeza de ajo Laurel de Castilla Orégano Aceite de oliva y vinagre

Read More »

Elaboración paso a paso y orígen del jocoque

Yo recuerdo siempre ver en la estufa de mi abuela una olla muy bien tapadita al calor de los pilotos (las flamitas que se quedan prendidas en las hornillas de la estufa para que prenda automaticamente) y luego como lo pasaba a un frasco para comer diaria y religiosamente su jocoque hecho en casa. Buscando recetas que fueran como ella …

Read More »

Sopitos picados

De el libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Colima Estilo Villa de Alvarez Food Advertising by Ingredientes (para 6 personas) 24 sopitos 1/4 de kilo de carne de res molida 125 gramos de tomates verdes 1 cucharada de cebolla picada 50 gramos de queso en grano, rallado 24 rabanitos 125 gramos de manteca Chile cascabel al gusto

Read More »

Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México Ingredientes 100 gs de camarón fresco molido 70 gs de pan de caja cortado en cubos pequeños ¼ c/t de sal fina ¼ c/t de azúcar refinada ¼ c/t de consomé de pollo en polvo 1 c/t de aceite de ajonjolí 1 g de fécula de papa 1 lt de aceite …

Read More »

Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria Para 2 personas Ingredientes: 120g  filete de esmedregal limpio y cortado en cubos 30ml  jugo de naranja agria 30ml  jugo de limón pimienta recién molida, al gusto 60g mango manila pelado y picado en cubos 5g cebolla picada y desflemada 2cdita cilantro picado 1pza chile serrano picado ó al gusto 10ml aceite de …

Read More »

Pan de Queso

 Pan de queso Foto: Sergio Sánchez Deliciosos bollos ideales para acompañar una cena o simplemente como entrada. AL ESTILO ÓSCAR VELÁZQUEZ LÓPEZ PARA 4 PORCIONES Food Advertising by 4 tazas de harina 2 cucharadas de azúcar 11 gr. levadura en polvo 1 pizca de sal 220 ml. leche 45 gr. mantequilla 250 gr. queso fresco, rallado       PREPARACIÓN …

Read More »

Nopalitos fritos con huevo (Aguascalientes)

Esta semana les compartiremos las recetas del libro “Las Senadoras suelen guisar” comenzando con el estado de Aguascalientes. Ingredientes Nopales tiernos Food Advertising by Rabos de cebolla Cebolla y chile al gusto Huevos Preparación Se limpian los nopales cuidadosamente y se cortan en trozos pequeños. Se cuecen con rabos de cebolla, y después de hervir se lavan nuevamente, con un …

Read More »