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Escabeche

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de pescado (robalo, huauhinango, camarón, ostión) 1/4 de cebolla grande Chile seco piquín (lo que se toma con los 5 dedos) 4 clavos 1 raja chica de canela 1/2 cabeza de ajo Laurel de Castilla Orégano Aceite de oliva y vinagre

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Impulsando a los jovenes talentos de nuestra gastronomía

Por Elsie Méndez Uno de los compromisos que Centro Culinario Ambrosía ha tenido desde su creación es impulsar a los jóvenes en su desarrollo en el mundo gastronómico y apoyar a los chefs que demuestren su talento, fué así que se creo el “Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano” que en este 2012 celebró su décima edición en el mes …

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Carne fria

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 Chiapas Ingredientes 1 kilo de lomo molido 12 bolsitas de pimientas chicas 1/2 bolsita de anís Una pizca de nuez moscada 3 cucharadas de vinagre Sal y hierbas de olor Lechuga y rabanitos

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Receta. Robalo en hierba santa

Robalo en Hierba Santa

La receta de hoy es Robalo en Hierba Santa. La hierba santa es una hoja que se da en lugares húmedos y de mucho calor en México, su peculiar aroma y sabor es lo que hace de los platillos preparados con ella algo tan especial. Esta versión chiapaneca de la receta es Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964 INGREDIENTES …

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Restaurante Edith’s 20 años de entrega a la cocina Mexicana.

Restaurante Edith’s

Por Elsie Méndez @sabormexico En mis últimos viajes a Los Cabos he tenido la oportunidad de conocer muchos lugares ya famosos por su larga trayectoria y tradición en el destino, otros de apertura reciente pero igualmente muy buenos  y algunos otros que nunca habría puesto en mi lista porque los consideraba para extranjeros, este es el caso del Restaurante Edith´s. Creo …

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Receta. Sopa de Chipilín con bolitas, la consentida de los chiapanecos

Sopa de Chipilin

Mi mamá es chiapaneca, y desde niña siempre estuvo presente en nuestra mesa la muy querida Sopa de Chipilín con Bolitas. Pero seguramente se preguntarán que es el Chipilín, y porque de las bolitas. Pues bueno, resulta ser que el chipilín es una hoja que, según la leyenda maya, es una princesa maya y significa Hojas de Luna. La receta …

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Coñac Louis XIII, 100 años de historia en cada gota

Por Elsie Méndez Es imposible imaginar los aromas y sabores de un producto que quien lo comenzó tiene al menos 70 años de haber fallecido y que a su paso hubo tres maestros de bodega mas, para lograr ese elixir que tuve la enorme fortuna de probar en dos ocasiones la semana pasada, llamado: Coñac Louis XIII. Bebidas como Louis …

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QUE BO! Chocolatería mexicana evolutiva de las mejores del mundo

Chef Jose Ramon Castillo

Por primera vez en la historia, una chocolatería mexicana se coloca en la más prestigiosa guía internacional del chocolate Le guide “Club des Croqueurs de Chocolat” edición 2012. El reconocimiento fue para Que Bo! del chef José Ramón Castillo. El «Club des Croqueurs de Chocolat» (Club de Devoradores de Chocolate) conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y …

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El Saber del Sabor 2012 encuentro con la Tierra, Fuego y Cocina

Por Elsie Méndez @sabormexico Nuevamente tuve oportunidad de vivir y disfrutar este evento que sin duda cada día se posiciona más entre comensales y hasta con los chefs de todo México que desean ser parte del mismo. El programa fue muy extenso, tanto así que para este año en los 11 días que dura el festival hubo hasta dos cenas …

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Mogor Badan vino mexicano

Los vinos Mogor Badan los hacia el Doctor Antonio Badán en sus ratos libres. Su primer vino, el Mogor Badan 1989, salió a la venta en 1994. Es un vino tinto elaborado con Cabernet Sauvignon y otras variedades que varían cada año dependiendo de la vendimia, y se caracteriza por su largo añejamiento en madera y botella. Adquiere las uvas …

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