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Gastronomía

El Parnita, comenzando el año con el pie derecho

Por Elsie Mendez

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Comida yoreme

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro En el norte del país se han desarrollado importantes culturas que por haber elegido una manera de vida que difiere de los grupos que optaron por la agricultura y el sedentarismo, suelen conocerse poco. Es el caso de los yaquis o yoremes, que desde tiempo inmemorial han defendido sus tierras y su modo de …

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Mezquite prodigioso

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Sin duda, el hombre es uno con la naturaleza; la Tierra nos provee de muchos bienes, entre otros, el alimento. Por eso algunas plantas adquieren carácter simbólico e incluso sagrado. Recordemos en la cultura occidental, especialmente en el Mediterráneo, el trigo y la parra como hostia y vino en la consagración. Las culturas indígenas …

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Bienvenido 2012!

Por Elsie Méndez Comienza un nuevo año lleno de expectativas y proyectos, estoy segura que si en el 2011 México dio mucho de que hablar gracias a esta energía que emana y se transmite a través de los cocineros, cocineras, chefs, profesionales de la industria y todos lo que amamos y nos apasiona nuestra cocina, el 2012 será la culminación …

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Hongos italianos

El Itacate llegó a Italia a través de La Jornada. Desde allá, Arlette Pons comenta del antojo que le produjeron los hongos con costillas de puerco en salsa verde y acerca de la manera en que se reglamenta la recolección de hongos en ese país. Ella vive en Bérgamo, provincia del norte; ahí, el Consorzio Forestal especifica que la recolección …

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KLM renueva los menús de su clase business con apoyo de un reconocido chef

Desde este mes, la aerolínea holandesa KLM propone en su clase World Business, en los vuelos de largo recorrido, comidas elaboradas por el conocido chef flamenco Peter Goosens, del restaurante “Hof van Cleve”. Esta colaboración pone de manifiesto el empeño de KLM para ofrecer a sus clientes la más alta calidad, siguiendo las experiencias anteriores logradas con los chefs Sergio …

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Epazote y cacao

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro El náhuatl es un lenguaje muy completo que ha servido desde la antigüedad para la comunicación entre varios grupos étnicos. En la actualidad hay en el español de México muchos términos que tienen origen náhuatl. Entre los ingredientes está tomate (tómatl), y también jitomate, xitomatl. El vocabulario, de Alonso de Molina (1571), registra ya …

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Cultura y comida

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro AUN CUANDO alimentarse es para todo ser vivo una necesidad biológica, entre los seres humanos conlleva además aspectos culturales y sociales. Es así que la antropología ha encontrado, en la alimentación, un campo de estudio. CULTURA, ALIMENTACION y nutrición fueron temas que se discutieron en el encuentro Cambio social: historia, antropología y salud, que …

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Axolotiada

Seccion Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Entre los animales de origen mexicano, pocos han sido tan estudiados y comentados como el ajolote. El pintor José María Velasco le dedica el estudioDescripción, metamorfosis y costumbres de una especie nueva del género Siredon, que presentó en 1878 en la Sociedad Mexicana de Historia Natural. Menciona el pintor, entre …

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Del molcajete al vitrolero

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro Con creatividad, Helena Hernández nombra los apartados de las numerosas recetas incluidas en su libro Memorias en mole de olla: cocina y revolución en Tlaxcala, publicado por Casa Tizatlán cuando terminaba 2010. Molcajete corresponde por supuesto a las salsas; Comal a las preparaciones con maíz, como tlatloyos, tamales tatemados de hongos, quesadillas de quelites, gorditas de …

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