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Artículos y Noticias

Cultura y comida

Cultura y comida

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro AUN CUANDO alimentarse es para todo ser vivo una necesidad biológica, entre los seres humanos conlleva además aspectos culturales y sociales. Es así que la antropología ha encontrado, en la alimentación, un campo de estudio. CULTURA, ALIMENTACION y nutrición fueron temas que se discutieron en el encuentro Cambio social: historia, antropología y salud, que …

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Axolotiada. Honrando al ajolote, un exquisito manjar mexicano.

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Entre los animales de origen mexicano, pocos han sido tan estudiados y comentados como el ajolote. El pintor José María Velasco le dedica el estudio Descripción, metamorfosis y costumbres de una especie nueva del género Siredon, que presentó en 1878 en la Sociedad Mexicana de Historia Natural. Menciona el pintor, entre otros datos, el importante …

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Las mejores aplicaciones y sitios de comida, que todo foodie debe tener

mejores aplicaciones para comida

Hoy en día existen aplicaciones para todo lo que se nos pueda ocurrir, o necesitar, y por supuesto la comida no es la excepción. Ya sea por el gusto de cocinar, conocer más sobre la gastronomía, o por el puro placer de comer, la tecnología nos pone al alcance muchas herramientas para satisfacer hasta el más exigente. Por ello, te …

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Aceite y almíbar, las influencias árabes que llegaron a América

aceite y almibar

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Ocho siglos de presencia árabe en España dejaron una profunda huella cultural que perdura hasta nuestros días. Se manifiesta en diversas expresiones como son la arquitectura, la música, la administración pública, la literatura, la filosofía y la comida. La influencia en la lengua sólo es superada por las palabras de proveniencia latina; Rafael Lapesa …

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Guajolote, (o pavo) ave ceremonial de América.

Guajolote

Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro En estos días navideños en que está presente el guajolote, aunque se le llame pavo, resulta interesante saber que esta ave tiene connotaciones especiales para algunas culturas. El Códice Laud, documento del siglo XVI anterior a la invasión española, que corresponde a las culturas nahuas, en particular a las que se asentaron en la cuenca del …

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Japón, el país con más restaurantes con 3 estrellas Michelin

Guia Michelin Japon

En el mundo de la cocina las cosas se mueven rápido y, poco a poco, la supremacía francesa en el campo va siendo relevada por los nuevos talentos y otras culturas. Japón acaba de arrebatarle a Francia el título de país con más restaurantes con tres estrellas Michelín. La publicación de la guía Michelin 2012 de Kansai (oeste) ha distinguido a 15 tres estrellas, lo que lleva …

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Hierba de zorrillo (también conocido como epazote)

Hierba de Zorrillo, epazote de zorrillo

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Al asociar los antiguos mexicanos al epazote con el zorrillo (recordemos que épatl es zorrillo en náhuatl), tuvieron en cuenta el olor penetrante de este condimento, privilegiando el sentido del olfato por encima de la vista, sentido que suele tener mayor presencia en occidente. El epazote, que en la clasificación occidental se conoce como Teloxys …

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El epazote, una hierba singular y poderoza

Epazote

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro En las culturas mesoamericanas todo tiene correlación. En palabras de Alfredo López Austin, la “reproducción de la naturaleza salvaje, la agrícola, la de los animales domésticos, la humana, el curso de los astros, los ciclos del tiempo, la alternancia de los periodos de lluvias y secas, todo forma parte (…) de un enorme proceso …

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Volar para cenar. Un relato de Guillermo Gonzáles Beristain.

Nos permitimos compartir este maravilloso relato que el Chef Guillermo Gonzalez Beristain, Director de Grupo Pangea publico en su blog, deseamos lo disfruten tanto como nosotros. Recientemente tuve el privilegio de estar durante varias horas en la misma cocina que René Redzepi, dueño de NOMA, que según la lista anual que publica la Revista inglesa Restaurant, es el mejor restaurante del …

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Libro gastronómico del año “Mexico: una herencia de sabores”

Libro gastronómico Susana Palazuelos

Por su libro “México: Una herencia de sabores”, la chef mexicana Susanna Palazuelos obtuvo el Premio Gourmand en México en la categoría de “Cookbook of the year”. Dicho galardón se entrega anualmente en reconocimiento a los mejores libros sobre gastronomía y se divide en 41 categorías, más 18 para bebidas, informó un comunicado la editorial del texto. Tras recibir este …

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