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Artículos y Noticias

Guajolote

Sección Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro En estos días navideños en que está presente el guajolote, aunque se le llame pavo, resulta interesante saber que esta ave tiene connotaciones especiales para algunas culturas. El Códice Laud,documento del siglo XVI anterior a la invasión española, que corresponde a las culturas nahuas, en particular a las que se asentaron …

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Hierba de zorrillo

Seccion Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Al asociar los antiguos mexicanos al epazote con el zorrillo (recordemos que épatl es zorrillo en náhuatl), tuvieron en cuenta el olor penetrante de este condimento, privilegiando el sentido del olfato por encima de la vista, sentido que suele tener mayor presencia en occidente. El epazote, que en la clasificación …

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Hierba singular por Itacate

Seccion Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Marco Buenrostro En las culturas mesoamericanas todo tiene correlación. En palabras de Alfredo López Austin, la “reproducción de la naturaleza salvaje, la agrícola, la de los animales domésticos, la humana, el curso de los astros, los ciclos del tiempo, la alternancia de los periodos de lluvias y secas, todo forma parte (…) …

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Volar para cenar

Me permito compartir este maravilloso relato que el Chef Guillermo Gonzalez Beristain, Director de Grupo Pangea publico en su blog, deseamos lo disfruten tanto como nosotros. “Recientemente tuve el privilegio de estar durante varias horas en la misma cocina que René Redzepi, dueño de NOMA, que según la lista anual que publica la Revista inglesa Restaurant, es el mejor restaurante del …

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El Mariachi, música de cuerdas, canto y trompeta

  El Mariachi, música de cuerdas, canto y trompeta ©2008 by Francisco Galindo Rizo El mariachi es una música tradicional y un elemento fundamental de la cultura del pueblo mexicano. Los mariachis tradicionales cuentan con dos o más músicos vestidos con indumentaria regional, inspirada en el traje de charro, que interpretan un amplio repertorio de canciones acompañándose con instrumentos de …

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Millesime! México: Paco Roncero y Elsie Méndez

Millesime! México: Paco Roncero y Elsie Méndez La curadora del evento y otro de los importantes chefs que asistirán, hablan con Esquire Por: Montserrat Ruiz y Victoria Rivadeneyra | Fecha: 11/11/11 Entrevistas al chef Paco Roncero, que también estará en la Millesime! México y con Elsie Méndez, fundadora de Flavors of México -proyecto de rutas gastronómicas por el país-, quien …

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Daniel Ovadia: Nueva York a la vista

Por Elsie Mendez @sabormexico Cuantas veces se puede tener la oportunidad de redescubrir o conocer Nueva York de la mano de uno de los cocineros más reconocidos de México? Viví la experiencia recientemente, al viajar con Daniel Ovadia a esta gran ciudad y como le sucede a mucha gente que no vivimos ahí, descubrí que a pesar de los múltiples …

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Cancun y Riviera Maya y su revolucion gastronomica

Por Elsie Mendez Cancún y la Riviera Maya siempre han estado de moda, pero en terminos culinarios han tomado caminos que hasta hace muy poco tiempo no se les reconocía como el estandarte de su oferta turística, aunque bien se podían encontrar buenos lugares para comer y beber, su mayor fama recaía en sus playas, noches de fiesta y por …

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Enrique Olvera quiere abrir la alta cocina mexicana al mundo

Enrique Olvera, el chef mexicano más reconocido del mundo, espera que su cocina moderna pero respetuosa de las tradiciones milenarias de su país, ayude a cambiar la imagen de una gastronomía todavía pobremente representada en el extranjero. Olvera, de 35 años, hizo escala esta semana en Londres para mostrar a los británicos el potencial y la sofisticación de la cocina …

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Rick Bayless llevará cocina mexicana… ¿Al Teatro?

El chef Rick Bayless y la cocina mexicana serán las estrellas de “La Cascabel”, un novedoso espectáculo de culinaria, teatro y circo que solamente podrá disfrutar un público limitado durante un mes en una de las principales salas de la ciudad. “El papel principal lo tendrá la comida mexicana, con sus sabores y texturas”, dijo Bayless en conferencia de prensa al …

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