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Artículos y Noticias

Haciendo milpa

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Con motivo del Año Internacional de la Biodiversidad, hace dos años tuvo lugar en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el encuentro La milpa: baluarte de nuestra diversidad biológica y cultural. El campus se vistió entonces de gala, al recibir a campesinos y científicos que en un diálogo respetuoso compartieron sus saberes. Ligado …

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Juanhol y su importante pregunta ¿Y si mejor jalamos parejo?

Regreso de Madridfusion aun si poder procesar todo lo que aprendí y descubrí en este congreso e importantísimo foro internacional sobre el maravilloso mundo de la gastronomía, pero si con algo que si me llego directo a la cabeza o como balde de agua fría a la cara que es, la gran diferencia que existe entre el resto de los …

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Bienvenido 2012!

Por Elsie Méndez Comienza un nuevo año lleno de expectativas y proyectos, estoy segura que si en el 2011 México dio mucho de que hablar gracias a esta energía que emana y se transmite a través de los cocineros, cocineras, chefs, profesionales de la industria y todos lo que amamos y nos apasiona nuestra cocina, el 2012 será la culminación …

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Hongos italianos

El Itacate llegó a Italia a través de La Jornada. Desde allá, Arlette Pons comenta del antojo que le produjeron los hongos con costillas de puerco en salsa verde y acerca de la manera en que se reglamenta la recolección de hongos en ese país. Ella vive en Bérgamo, provincia del norte; ahí, el Consorzio Forestal especifica que la recolección …

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KLM renueva los menús de su clase business con apoyo de un reconocido chef

Desde este mes, la aerolínea holandesa KLM propone en su clase World Business, en los vuelos de largo recorrido, comidas elaboradas por el conocido chef flamenco Peter Goosens, del restaurante “Hof van Cleve”. Esta colaboración pone de manifiesto el empeño de KLM para ofrecer a sus clientes la más alta calidad, siguiendo las experiencias anteriores logradas con los chefs Sergio …

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Epazote y cacao

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro El náhuatl es un lenguaje muy completo que ha servido desde la antigüedad para la comunicación entre varios grupos étnicos. En la actualidad hay en el español de México muchos términos que tienen origen náhuatl. Entre los ingredientes está tomate (tómatl), y también jitomate, xitomatl. El vocabulario, de Alonso de Molina (1571), registra ya …

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Cultura y comida

Por Cristina Barros y Marco Buenrostro AUN CUANDO alimentarse es para todo ser vivo una necesidad biológica, entre los seres humanos conlleva además aspectos culturales y sociales. Es así que la antropología ha encontrado, en la alimentación, un campo de estudio. CULTURA, ALIMENTACION y nutrición fueron temas que se discutieron en el encuentro Cambio social: historia, antropología y salud, que …

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Las mejores aplicaciones de comida para tus gadgets

Evolución del aparato digestivo Ni modo que se salvara la cocina de la tecnologia Por  Miguel Rivera Aparentemente, hay aplicaciones de smartphones para todo y la cocina no es la excepción. Ya sea que te guste cocinar, comer o conocer más sobre gastronomía, acá te van cinco aplicaciones que te ayudarán a ser un mejor foodie y apantallar a todos tus conocidos. EPICURIOS RECIPES & …

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Aceite y almíbar

Sección Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Marco Buenrostro Ocho siglos de presencia árabe en España dejaron una profunda huella cultural que perdura hasta nuestros días. Se manifiesta en diversas expresiones como son la arquitectura, la música, la administración pública, la literatura, la filosofía y la comida. La influencia en la lengua sólo es superada por las palabras de …

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Guajolote

Sección Itacate, La Jornada Por Cristina Barros y Manuel Buenrostro En estos días navideños en que está presente el guajolote, aunque se le llame pavo, resulta interesante saber que esta ave tiene connotaciones especiales para algunas culturas. El Códice Laud,documento del siglo XVI anterior a la invasión española, que corresponde a las culturas nahuas, en particular a las que se asentaron …

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