Budin tapatio

Acitrón
Acitrón

Del libro “Las Senadoras suelen guisar” 1964

Jalisco

Ingredientes

  • 460 gramos de masa de maíz
  • 130 gramos de azúcar
  • 125 gramos de mantequilla
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 6 huevos

Relleno

  • 30 gramos de manteca
  • 230 gramos de jitomate
  • 350 gramos de lomo de puerco picado
  • 30 gramos de pasas
  • 1 acitrón
  • 30 gramos de almendras
  • 1 cebolla

Manera de hacerse

Se bate la mantequilla hasta que acreme, se agrega el azúcar y se sigue batiendo; cuando  ya esponjó, se le van añadiendo los huevos uno a uno, batiendo mucho al poner cada huevo. Luego se agrega la masa, que deberá disolverse muy bien hasta no dejarle una bolita, en un cuarto de taza de agua, y luego se le pone la sal. Por último se pone la levadura, se vacía la mitad de esta pasta en un molde engrasado y con polvo de pan, y se le pone el picadillo, la otra mitad de la pasta se mete al horno a calor regular durante 50 minutos. Se vacía al platón, se cubre con la salsa de crema y se le forma una margarita, con tiritas de cara cocida, poniéndole la yema en el centro.

La salsa se hace asando los chiles, desvenándolos y moliéndolos con la crema.

Picadillo. En la manteca se fríe la cebolla picada; cuando esté acitronada se agrega el jitomate asado, molido y colado; al estar bien frito se le agrega la carne, que se habrá cocido con cebolla y hierbas de olor, sazonándose con sal y pimienta, un poquito de vinagre, un pco de azúcar, el acitrón picado, las pasas y las almendras. Se deja espesar y se rellena el budin.

Adorno. 1/4 de litro de crema de leche, 2 chiles poblanos, un huevo cocido.

Esta maravillosa receta ira perfecto con un vino rosado Domaines Ott afrutado con notas de flores y especias.

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