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Bacalao con salsa de mandarina

Receta Bacalao con salsa de mandarina

AL ESTILO DEL CHEF RUBÉN AMADOR

PARA 4 PORCIONES1 kilo  de bacalao fresco
½ kilo  de tejocotes
1 betabel  pequeño
8 espárragos
½ litro  de jugo de naranja
1 mandarina
1 taza  de azúcarPREPARACIÓN 40 MINUTOS

Bacalao con salsa de mandarina (Foto: Bertha Herrera )
Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados, unos 8 minutos. La salsa se prepara con el  jugo de naranja al que se le agrega azúcar hasta caramelizar, agregar unos gajos de mandarina para que aromatice.  Cocer los tejocotes, retirar y cortar en láminas, saltear con un poco de mantequilla y azúcar. Cocer el betabel y cortar en cuadritos. Finalmente colocar el pescado en un plato y bañar con la salsa, el tejocote y el betabel.

Receta publicada en EL UNIVERSAL

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