Esta receta de albóndigas de pescado es de la que fuera esposa del senador de Baja California en 1964, que la aporto al proyecto del libro «Las Senadoras Suelen Guisar» que se publicaría por única ocasión en ese año. En casa nos encantan, y las hacemos tan seguido como nos es posible por ese amor que le tenemos a la cocina mexicana.
INGREDIENTES Para la receta de albóndigas de pescado
- 1/2 kilo de cabrilla (pueden ser filetes de robalo)
- 1/4 de kilo de jitomate
- 1 cebolla chica
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan remojado con vinagre y agua
- 3 huevos
- 2 chiles poblanos
- 20 aceitunas, sal, pimienta y orégano
MODO DE PREPARACIÓN
Cocido el pescado, se le quita la piel y las espinas; se mezcla con el pan, los huevos, la sal y la pimienta. Con esto se hacen las albóndigas. Aparte, se prepara un caldillo con el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo, friendo primero el chile poblano, cortado en cuadritos. Al estar bien sazonado se le pone dos tazas de agua, y cuando está hirviendo se hacen las albóndigas y se depositan en el caldillo; después se somete a fuego lento. Casi para sacarse, se le agrega cilantro picado o, en su lugar, orégano. Las aceitunas pueden suprimirse.
Aquí otra delicia del estado de Baja California Sopa de Almejas
