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Monthly Archives: diciembre 2017

Mountain Shadows. Cuando renovar es honrar el pasado.

Mountain Shadows

Por: Carlos Dragonné El nombre lo dice todo. La sombra te ha de cubrir y esconde los rayos del amanecer para descubrir el romanticismo de los colores naranja y ocre del desierto. Por ello fue, por mucho, el mejor lugar de la ciudad para vacacionar. Y hoy, tras haber cerrado sus puertas por más de diez años, se ha renovado …

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Receta. Pan de Zanahoria, Calabaza y Nabo. Cocina sana.

Cuando uno habla de dieta, normalmente no piensa en pan. ¿Y si hacemos un pan sano? Bueno, pues les traigo una receta de un pan que no sólo sabe increíble sino que les ayuda a comer bien y comer sano. Hoy en el menú servimos Pan de Zanahoria, Calabaza y Nabo.  Para esta receta vamos a necesitar. (No se espanten. Hacer …

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Una cena con sentido a favor de La Tablée des Chefs

Cena La Tablée des Chefs

Más de 200 personas se dieron cita en el Ex Convento de San Hipólito para participar en la segunda edición de la Cena con Sentido. Este evento gastronómico tiene como objetivo recaudar fondos para que La Tablée des Chefs (LTDC) continúe desarrollando sus programas de rescate de alimentos y talleres educativos para los futuros chefs. La cena contó con la …

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Receta. Tártara de Pez Espada.

Pez Espada

Ya viene enero. Y es evidente que tenemos que bajarle a la grasa, bajarle a los carbohidratos y entrarle de lleno a los propósitos de año nuevo que, como siempre y para todos, empiezan con “bajar de peso” o una variante de “comer más sano”. Pues para eso, nada como el pescado. En el menú de hoy: Tartar de Pez Espada. …

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Scottsdale. Oasis moderno en el desierto de Arizona.

Scottsdale

Por: Carlos Dragonné Abres los ojos y todavía está oscuro. Cuando algo así sucede es porque viene algo que vale la pena. Hice mis maletas la noche anterior porque sería mi último amanecer en Residence Inn Marriott en Downtown Phoenix y sólo dejé fuera una chamarra, mi celular y un gorro para el frío. El día comenzaba todavía de noche …

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¿Cómo integrar los suplementos alimenticios en una dieta?

El que haga yo dietas no es tampoco un misterio. Parte de las pequeñas desventajas de este trabajo apasionante es que cuando no ando viajando, tengo que cuidarme lo más que puedo y pegarle al gimnasio para mantenerme fuera de la esfera gigantesca que devora todo. Así que, como va acabando el año y me gusta planear con anticipación, les …

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Receta. Ponche de Champaña, Ginebra y Licor de Naranja

Receta Ponche de Champaña, Ginebra y Licor de Naranja

El mixólogo de San Francisco, Erick Castro, es el creador de esta festiva bebida que podemos hacer en minutos. Por eso, la receta de Ponche de Champaña, Ginebra y Licor de Naranja es muy  flexible y funciona con casi cualquier destilado base. Aquí utilizamos Genever y otras cosas. ¡Les encantará! INGREDIENTES PARA EL PONCHE DE CHAMPAÑA 1 1/2 tazas de genever, refrigerado …

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No, Enrique (los dos), no es un tema de percepción. No es seguro viajar por México.

Viajar en Mexico

Por: Carlos Dragonné Hace unos días platicando con un amigo que lleva muchos años fuera del país surgió la pregunta sobre los lugares a dónde ir y viajar por México sintiéndose seguros. Y entonces nos fuimos hacia un largo debate de la seguridad para turistas, de lo que ofrecemos a los viajeros que cruzan nuestras fronteras, de la experiencia de …

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Receta. Sierra con Cebolla y Vino Blanco

Receta de Sierra

Hemos andado muy de postre en postre. Así es la época navideña. Así que ahora nos caería bastante bien una receta para motivar al cuerpo a hacer una dieta sana y deliciosa. Porque estar a dieta no tiene que ser un sufrimiento ni un aburrimiento total. Así que ahí les va. En el menú de hoy una receta de Sierra con …

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José Miguel García y la trascendencia de la sencillez en los fogones.

Por: Carlos Dragonné Una de las grandes ventajas que me da esta profesión y este caminar por las cocinas de México y el mundo es conocer cocineros por muchos años, verlos subir, bajar, caer, tropezarse, crecer, levantarse y convertirse en mejores versiones de ellos mismos. Eso me pasó con él. Un cocinero al que conocí hace muchos años y que, …

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